Lo Zafferano è una pianta geofita erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Iridacee, della specie Crocus Sativus L.. E’ caratterizzata dal bulbo-tubero, dalle foglie di colore verde scuro a sezione triangolare che variano nel numero da 5 a 11, dal fiore composto da 6 petali di colore violaceo al cui interno  vi sono gli organi riproduttivi: l’organo maschile che si presenta con tre stami di colore giallo chiaro e l’organo femminile composto da un unico stimma diviso in tre filamenti di colore rosso vivo (la spezia vera e propria).